麻辣龙虾口味标准引领者

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小龙虾的几大分类

文章来源: 未知发布时间:2019-07-20 08:44
去年,小龙虾成为夏天最火爆的单品,由于供不应求,直接导致全国缺货,价钱飞涨,引来各路媒体的竞相报道,但是在这些关于小龙虾味型的文字里,有很多信息不准确,恰恰前两天又一个媒体谈到小龙虾味型的问题,犯了非常低级的错误,因此决议写一篇关于小龙虾味型的文章,简单解说
江苏十三香
这是国内最知名的龙虾味型,也是国内最早的龙虾味型,发源于江苏下面的盱眙县,目前考证的情况来看,这个滋味的创始人是张玉兰,其品牌是红叶龙虾,91年就开了龙虾店,到往常曾经整整26年,算是国内最早的龙虾品牌,目前在盱眙仍然生意火爆,上下几层楼。
江苏之所以在龙虾方面拔得头筹,和江苏是国内的龙虾发源地有关,国内龙虾是1927年从日本传入,当时国民政府的首都是江苏南京,所以交往商船非常多,小龙虾就是随着日本的商船驶入内河时,开端进入江苏区域,然后落地生根,慢慢自我繁衍和生长,最后成为所谓“害虫”。
是的,在正式作为食材之前,小龙虾长期背负着“害虫”的名声。后来因盱眙龙虾太多,又被做成美食后,十三香借此名声鹊起,成为全国最为知名的龙虾味型。
夏天来临,整个江浙沪一带,全是做十三香滋味的龙虾店,运营其他品种的餐厅,也应景的做十三香龙虾这道菜,到往常仍然如此。
湖北油焖大虾
固然国内龙虾的发源地在江苏,但真正轨模化展开,是在湖北,这和湖北自然的水域环境有关,它非常适宜小龙虾的生长和繁衍,特别是后来小龙虾被范围化养殖后,湖北龙虾在产量范围上远远超越江苏龙虾,为此湖北也成为国内,乃至全亚洲龙虾产量最大的中央。
在湖北潜江的江汉油田下面,有一个五七镇,油焖大虾就是从这里开端的,这个滋味的创始人,往常有争议,有人说是小李子龙虾的老板所创建,也有人说是其他人创建,固然有这个争议,但不影响油焖大虾成为往常全国进步率最广的龙虾味型。
湖北油焖大虾的历史比十三香的历史要短,但往常范围上远远超越十三香滋味,这要感谢湖北龙虾的高产,目前,全国的龙虾有80%的市场都是由湖北龙虾在供应,随着湖北龙虾走向全国,湖北最具有代表的这个滋味,也一同走向了全国,几乎一切吃龙虾的中央,都能看到油焖大虾的身影。
油焖大虾目前最知名的代表,有潜江的虾皇,武汉的巴厘岛龙虾和靓靓蒸虾,当然,整个湖北,一到夏天也会堕入吃龙虾的狂热,除了各种品牌的龙虾特地店之外,几乎一切餐厅,也都会提供油焖大虾这道菜,它也成为湖北在美食上输出的重要美食和滋味之一。
湖南口味虾
湖南的口味虾听说发源于岳阳,后来在省会城市的长沙做知名气,到往常,口味虾也成为湖南龙虾的代表味型,街头巷尾全是做口味虾的餐厅,与南京和武汉一样,到夏天时,几乎家家餐厅都提供口味虾这道菜作为吸收客人的亮点,是名不虚传的第三大龙虾味型。
口味虾味型的特性是对紫苏的运用,这也是湖南本地菜品普遍运用的一个辅料,目前味型最知名的代表是文和友老长沙龙虾馆,固然是个新品牌,但后来居上的跃居口味虾第一名,以致曾经成为长沙餐饮的一个重要代表,外地食客到长沙旅游,老长沙曾经成为一个必去之地。
但遗憾的是口味虾没有像湘菜一样在全国盛行,它主要在湖南及周边城市畅行,分开这些区域,其他中央的消费者,很少有人知道口味虾,也很少有餐厅运用口味虾作为主打菜品,这一方面和口味虾本身的知名度有关,另一方面也和他们必需运用紫苏这道辅料有关,因此,口味虾算是传统三大味型里最弱的一个味型。
龙虾作为食材,在国内进入餐饮范畴曾经快接近30年,但这么多年来,真正具有全国知名度的味型代表就这么三个,而且,他们有一个共同点,就是全都是龙虾产地,不管是江苏,湖北,还是湖南,这三个中央都是国内的龙虾产地,所以,他们能具有自己的特征味型,也算是实至名归。
中国一共有五大龙虾产地,除了江苏,湖北和湖南之外,还有安徽和江西,遗憾的是,这两个中央没有打造出专属于自己的龙虾味型,江西的情况我不是很清楚,但是在安徽,也是吃了很多年龙虾,而且到夏天也是遍大街都是龙虾店,但遗憾的是没有一个具有辨识度的味型,不得不说是一种遗憾。
十三香在香料配合和糖分的运用上很明显,滋味整体偏甜,契合淮扬菜系的特性;
油焖大虾主要技法是炼油,要将香味溶于煮虾的油脂里面去;
口味虾则是对紫苏的运用;
小龙虾还有很多其它滋味,但都无法作为省级味型代表的身份而立足于市场,为什么呢?
主要是基于下面两个缘由:
其一,有的滋味,固然在全国都很受欢迎,但由于烹饪技法太简单,几乎没有技术壁垒,更无法构成身份识别,所以无法成为一个城市,或者是一个省份的代表。
比如蒜香龙虾和清蒸龙虾,这两个味型在全济南都非常盛行,也非常受欢迎,但遗憾的是没有人说蒜香龙虾和清蒸龙虾是属于哪个城市的,为什么呢?就是由于任何一个炒菜师傅,都能轻松的做出这两个滋味,以致都不需求特地去学习,到别人店里吃一两次,探究一下就可以做出有自家特性的滋味,所以无法代表中央。
其二,有的滋味固然具有一定的地域性,但是由于它受众太小,无法在全国盛行开来,所以同样的不被人认同,比如酸汤龙虾,都知道贵州的酸汤很知名,但是酸汤龙虾有人尝试后失败了,没有消费者认同;比如鱼香龙虾,榴莲龙虾,年糕龙虾等,这些滋味的共同特性都是受众太小,不具备庞大的市场基础。
因此,固然往常全国盛行龙虾这个食材,但真正具有市场吸收力的,还是上述传统的、代表省级滋味的龙虾味型。
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店面详情
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